“Sanduíche bauru é oficializado como patrimônio cultural e tem receita original protegida”

O sanduíche bauru, ícone da culinária paulista, acaba de receber um título ainda mais especial: patrimônio cultural imaterial da cidade de Bauru, no interior de São Paulo. A decisão, publicada no Diário Oficial do Município, garante a proteção da receita original do lanche que conquistou paladares por todo o Brasil.
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A história do lanche começou com um bauruense em São Paulo (SP), na década de 1930. O radialista Casemiro Pinto Neto, conhecido pelos amigos como Bauru, pediu o lanche pela primeira vez no famoso Ponto Chic, em São Paulo e a receita não vinha com picles. Ele sugeriu que fosse preparado um sanduíche diferente com o pão francês aberto e tivesse o miolo retirado e viesse recheado com queijo derretido, rosbife e tomate.
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Depois disso, ele foi batizado de bauru e rapidamente se espalhou pela cidade e se tornou o carro-chefe do cardápio do Ponto Chic.
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O picles só foi acrescentado bem depois, em 1950, quando o sanduíche já havia se popularizado na cidade. Nos anos 90, a cidade de Bauru oficializou a receita original do sanduíche com a Lei Municipal 4314, sancionada em 1998, que registrou o bauru como produto típico da cidade.
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A receita original considerada o patrimônio é feita com:

* Pão francês, sem o miolo na metade superior;

* Fatias de rosbife com sal;

* Tomate em rodelas, com orégano;

* Queijo amarelo derretido na água;

* Picles.

Desde 2018, o bauru já é considerado patrimônio cultural imaterial do estado de São Paulo e ele foi incluído como patrimônio de Bauru no Diário Oficial da cidade no último dia 31 de outubro.
Esse registro oficial permite que, mesmo com as variações de ingredientes, a receita original se mantenha preservada. Além disso, o Conselho Municipal de Turismo (Comtur) de Bauru e a Secretaria de Desenvolvimento Econômico (Sedecon) emitem um certificado que atesta que determinado estabelecimento comercial ou evento prepare o lanche seguindo a receita original.

Fernando Bicudo 
Publicitário entusiasta da Gastronomia e da missão de informar e contextualizar sobre o que realmente importa em uma bela mesa.

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